1.派皮的材料（黄油125克、糖粉100克、鸡蛋50克、杏仁粉50克（没有可不加）、低筋面粉250克、盐1/2小勺）全部混合
2.用手揉成黄油面团，用保鲜膜包裹放入冰箱松弛30分钟；30分钟后取出派皮面团，先在案板上铺一张保鲜膜，然后将派皮面团在保鲜膜上擀开，擀成大于塔模的圆形
3.手拿起保鲜膜，反着将派皮盖在塔模上
4.用擀面杖在塔模上擀一下，去掉多余的派皮；用叉子在派皮上插洞
5.放入烤箱上下火200度烤15分钟左右
6.将吉利丁片在冷水中泡软；蜜红豆和水混合放在火上加热，煮至沸腾
7.放入泡软的吉利丁片，继续煮至吉利丁片融化
8.将煮好的红豆馅铺在派皮上，继续入烤箱烘烤3分钟即可
1. 将甜派皮擀约0.4厘米厚，压入派模中并用叉子戳洞，松弛约10分钟；
2. 隔纸压镇石放入烤箱200/200℃，烘烤约12分钟；
3. 取出纸与镇石后再放入烤箱继续烤约3～5分钟至表面呈金黄色备用；
4. 将洋菜加水煮至滚沸后，加入蜜红豆拌匀至再次煮沸；
5. 加入麦芽煮至糊化，倒入派皮中；
6. 蛋白用打泡器打至发泡；
7. 将细砂糖分两次加入，打至干性发泡，再用挤花袋挤在红豆派上；
8. 放入烤箱以200/200℃烤约2～3分钟，至蛋白表面呈现淡淡黄褐色即可。
