纯荞麦面条怎么和面才筋不断（荞麦面怎么和面才能筋道）

开水烫面揉成面团再加适量鸡蛋液。揉成面团后醒一段时间再擀面皮，轻擀慢擀，缓缓擀开再切面条。下锅煮面时用武火，再过一下凉白开，保证筋不断