用料:猪蹄膀三斤、大葱三根、生姜一块、干辣椒五六个、桂皮一片、八角三个、香叶两片、花椒粒适量、盐适量、料酒两勺、红烧酱油两勺、冰糖一小把、鸡精适量
做法:
1.猪蹄收拾干净,剁开,我的这个是卖家给收拾好的,所以回来洗干净就可以了。
2.把猪蹄放入锅中,加入凉水,葱段,姜片,少许花椒粒,煮开。
3.煮沸后再煮五分钟,把猪蹄捞出来控干水份。
4.准备花椒,桂皮,香叶,干辣椒,葱段,姜片,冰糖。
5.锅烧热倒入油,放入冰糖炒糖色,一边炒一边用铲子搅拌,防止炒糊。
6.炒到冰糖变成琥珀色即可。
7.放入猪蹄翻炒上色,这个过程火可以关小点,防止继续加热,糖炒糊了会使肉变苦。
8.加入开水,开水量没过猪蹄,再放入所有香料。
9.加入料酒去腥。
10.加入红烧酱油上色,不用太多,上色即可。
11.水煮开后盖上锅盖中小火炖煮两个小时。
12.煮一个小时候打开锅盖,放入适量盐调味,继续盖上锅盖炖煮。
13.两个小时到了,加入鸡精再煮两分钟入味即可关火。