你好！牛肉酱是拌饭和拌面的经典调味品之一，以下是其正宗的做法：
制作牛肉酱：
先将牛肉切成小块，加入葱姜蒜末炒至变色，倒入适量的料酒和生抽继续翻炒，加入豆瓣酱和辣椒粉中翻炒。然后，加入适量的水，煮开后转小火慢炖，时间约30分钟，直到牛肉变软至入口即化为止。调味后打散即可。
拌饭和拌面的做法：
你好！将蒸熟的米饭和煮熟的面条装入碗中，加入适量的牛肉酱，通过搅拌，使牛肉酱均匀地裹在每一粒米饭或面条上，然后加入适量的香菜末和酱油，再次搅拌均匀即可享用美味的牛肉酱拌饭或拌面。
1、牛肉剔去筋膜洗净备用，大葱、生姜洗净切成葱花、姜末备用。
2、将牛肉切成黄豆大小的颗粒，将肉粒放入容器内倒入料酒脆制一会儿。
3、锅内注水上火，水开后放入洗净的干辣椒煮几分钟至辣椒变软捞出控水，用料理机把辣椒磨成细末、或用刀剁成细末。
4、锅中倒少许油放入花椒、八角炸出香味捞出。
5、锅中倒少许油，放入牛肉丁炒至水干肉熟盛出备用。
6、锅中倒入500克色拉油大火烧至五成热倒入辣椒末搅炒，接着放入姜末，开中小火继续搅炒。
7、不停地搅炒，10分钟后辣椒油已经熬制出来了，待锅内的气泡变小，说明辣椒水差不多炒干了，加入切好的葱花继续搅炒五分钟。
8、加入炒好的牛肉丁再炒五分钟，放入甜面酱继续搅炒几分钟至酱料渗透变色，关火，加入适量鸡精搅拌均匀。
9、凉透后放入炸好的花生米搅拌即可。
