，用眼睛看颜色。
新鲜的鸡肉，它所呈现出来的颜色一般是粉黄或者是粉嫩色，这样的鸡肉说明是非常新鲜的。 但是如果是放置时间久，那鸡肉颜色就会发白，如果是时间长了已经变质的鸡肉的话，那么它的肉质就会发生各种变化，有的上面会出现霉斑变绿，变黑，有的甚至出现了其他一些颜色，所以当看到颜色不正常，没有出现粉嫩颜色的时候，这样的鸡肉是千万不能去选择的。
手去试弹性。
新鲜的鸡肉，它的肌肉组织以及纹理是非常紧密的，所以它的肉是非常富有弹性的，用手指轻轻按压表面，可以看到鸡肉回弹。 但是如果是变质的鸡肉，那么它的肌肉组织已经发生变化，所以用手去按是根本不会出现回弹的现象的，也就是没有任何的弹性，这样的鸡肉不建议大家选择。
鼻子闻气味。
新鲜的鸡肉除了原本的腥味，是没有任何异味的，但是如果是已经变质的鸡肉，那么腥味会更重，还夹杂着臭味，是非常难闻的。 其次还会因为变质而产生一些其他的异味，所以在挑选的时候，要用鼻子去闻一下气味，如果闻到一些怪味的时候，不建议选择。
