材料准备：鱼2000克，红酒曲40克，生麦芽20克，糯米200克，高度白酒、盐适量。
做法：
1.将红酒曲放入容器倒入高于酒曲半指的清水进行浸泡。
2.两天后，将一定比例的糯米清洗泡一小时后上锅蒸熟，晾凉。
3.生麦芽捣碎，捣碎的生麦芽同糯米饭拌入泡好的酒曲中等待发酵成糟。
4.三天后，三种食材在自然发酵中由酵母菌的催化作用下使其形态发生变化，已无太多气泡产生，性质趋于稳定，用手指沾其入口浅尝，微甜，有糟香，制糟成功可以进入下一道工序。
5.把鱼倒入糟汁中加入适量的盐拌匀，装进干净的坛子里，在最上层倒入适量高度数的白酒，白酒可防止霉菌的产生亦可增香。
6.装坛时装八分满就可，因酒糟随着温度的不同还是会有发酵必须预留空间才行，最后封坛放置阴凉处，糟鱼的制做过程终于完成，接下来所要做的就是两到三个月的等待。
7.三个月后，自制糟鱼上桌喽！色泽红亮，糟香四溢，随着筷子的轻触，骨肉分离落入汤汁，骨酥肉烂
1、食材：草鱼干（用水浸泡过）130克、干辣椒20克、蒜末、姜末各少许、醪糟90克、鸡粉、糖各3克、食用油适量。
2、制作方法：
（1）泡好的草鱼干切成粗条，待用。
（2）电蒸锅注水烧开，揭盖，放入草鱼干。
（3）加盖，蒸15分钟至熟软。
（4）用油起锅，倒入姜末、蒜末、干辣椒，爆香。
（5）淋上醪糟，再注入适量的清水，拌匀，煮至沸。
（6）揭开电蒸锅盖，取出草鱼干倒入锅中，再撒上鸡粉、白糖充分拌匀至入味。
（7）关火后将菜肴盛入盘中即可。
