一种是把青辣椒洗干净，然后熬制调料，水中放入酱油盐少许花椒熬开以，水放凉，辣椒晾干，就可以开始腌制了，大概有20天左右就可以吃了。
还有一种方法是辣椒洗干净，晾干以后，一层辣椒，一层盐码放整齐，盖好盖儿，最好压上重物放在阴凉通风处。20天左右，也基本上就腌好了。
以下是我的回答，冬季青辣椒腌制方法如下：
准备食材：青辣椒500克、姜、蒜、白酒、糖少量、盐三勺、十三香一勺。
将青辣椒清洗干净后，需要把辣椒连着辣椒的蒂一起放在水里面清洗，而且要完全的洗干净了，然后再把多余的水分给控干了，之后把每一个辣椒上面的辣椒蒂都给去掉。
把辣椒一个一个切成小圈儿，每一个的大小要差不多一点。
在切好的辣椒圈里面加入生姜末，蒜泥，盐，味精，白糖，十三香和酒。
将它们搅拌在一起混合好了装在腌制辣椒的罐子里面压一个晚上再拿出来将腌制出来的水倒掉，换在干净的盘里，就可以放在冰箱中冷藏慢慢吃了。
按照上述步骤，你就可以制作出美味的腌制青辣椒了。
