炒鸟肉的正确方法:
鸟肉900克 花生油 100克 料酒 50克 盐 5克 味精 2克 白砂糖 5克 花椒 10克 花椒粉 1克 大葱 15克 姜 15克 淀粉（豌豆） 25克 香油 25克 各适量
1.将葱和姜拍破；香菜摘洗干净。
2鸟干拔去粗毛，再用七成开水烫一下去尽绒毛，由背脊骨开膛去内脏洗净，先取下头、翅和脚，再将腿、脯，和背脊去净骨，均放在一起，用葱、姜、料酒以及花椒子、盐、白糖和味精腌1小时左右，然后去掉葱、姜和花椒子，用鸡蛋清和湿淀粉调匀，将鸟肉浆好。
3.将花生油烧沸，下入浆好的鸟及头、翅和脚炸一下即捞出，待油内水分烧干时，再下入鸟肉重炸焦酥呈金黄色，滗去油，撒入花椒粉和香油，翻炒几下，倒入盘内，将鸟肉砍成1.5厘米宽的条，摆入盘内，再将头、翅和脚摆成原形，淋花椒香油，拼花生和香菜即成。
我们炒鸟肉吃是不错的选择，首先把鸟肉洗干净，剁成块，放到开水中焯水，去掉其中的血沫，捞出来备用，锅中把油烧热，然后加入葱、姜、蒜一起爆香，之后再倒上鸡块，一起翻炒到变色，然后加上料酒、醋还有老抽，继续进行翻炒，加入开水，等到完全没过鸡块的时候，这时候我们开大火烧开，改成小火继续烧，大概二十分钟就可以了，这时候加入红椒丝、盐还有白糖，翻炒均匀之后，需要继续烧三分钟，这时候关火就可以吃
