1、茶树菇用热水泡十分钟左右。
2、剪去根部后洗干净，切成段。
3、猪肉切成小块备用。
4、准备花椒2克，八角2个、干辣椒3个，葱段，姜片少许，鲜尖椒三个切成圈。
5、锅中放少许油，下入花椒，干辣椒爆香。
6、加入肉块煸炒至出油后，加入料酒，老抽以及其他配料继续翻炒两分钟出香味。
7、加入适量热水，水开后转小火将揉炖上20分钟。
8、20分钟后加入盐、糖、鸡精，可在此用老抽调色，这是下入茶树菇继续小火炖至20分钟。
9、待炖至肉质软烂，茶树菇入味，汤剩不多时，准备出锅，出锅前加入鲜尖椒粒翻炒一下即可，以增加鲜辣的味道。
1· 五花肉切成大四方块，凉水浸泡一下午，去血水。
2· 凉水下锅，放入花椒，八角，香叶，红酒，葱，姜，煮沸，几乎没有血沫，捞出检查一下猪皮上的猪毛，加热去毛最方便。去干净后，放入红酒，继续煮。再次煮沸加入鸡精，盐。
3· 煮到用筷子扎肉，一扎就透了，就可以出锅。
4· 趁热用刷子在肉的六个面刷上酱油，一开始以为老抽会好，其实生抽就可以。
5· 等表面酱油干了，再刷，干了再刷，重复多次。时间差不多两个小时。上油锅炸，注意第一次要猪皮朝下炸，炸到起泡了，再炸其他几个面，一定切记盖上锅盖，猪皮下锅时用锅盖挡着点，不然要爆炸。直到几个面都成焦色就可以了。
