用料
大虾500克、大葱50克、花椒15克、姜6克、盐20克
做法
1、大虾洗净，剪掉过长的虾须。保留虾头，不需要脱皮。大葱切细段，长短为手指长度即可。
2、锅中倒入比平时炒菜略多的色拉油，加少许花椒粒，姜丝。
3、油热后，小火，下大虾炒，加少许盐。虾身前后各翻几次，直至颜色变红。
4、虾油渗出后，倒入切好的葱段翻炒，使葱充分吸收已经炒成红色的虾油，待葱已经完全炒软，即可装盘。
用料:
虾20只左右、油适量2勺、淀粉1勺、蒜2瓣、盐1勺、糖1勺、料酒1勺、鸡精5g、生抽（提味）2勺、老抽（提色）2勺、葱一小段、姜五片、红酒2勺、八角三四颗
步骤 1
虾洗净，去虾线虾足，虾仁可以剪深一些，会更入味
步骤 2
热锅下油，油五成热时中火下葱丝，姜丝，八角，蒜末，炒出香味
步骤 3
炒出香味后下虾，变色后下一勺料酒，两勺生抽，翻炒一分钟后下鸡精，盐，两勺老抽，翻炒匀之后下勾芡帮助收汁，也让汁更粘稠更容易挂在虾肉上，然后下红酒两勺左右
盐根据自己的口味，其实有生抽老抽不下盐也够味道。红酒如果含糖就不用另外放糖，如果不含糖的话下一点白糖。
步骤 4
红酒下了之后转小火盖盖子收汁，记得给虾翻面
步骤 5
焖2分钟左右就可以出锅摆盘撒葱花开动啦
