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正宗广味香肠配方(5斤广味香肠正宗配方)

正宗广味香肠配方(5斤广味香肠正宗配方)

更新时间:2024-04-14 05:57:26

正宗广味香肠配方

1、用料:猪肉猪肉700克,桔皮10克,姜适量,味精适量,食盐适量,丁香适量,白酒适量,红曲粉3克,酱油适量。

2、猪肉洗净控干水份。将肥肉剔下来。切成小丁。

3、放入碗中。加入一半的糖和全部白酒拌匀腌一个小时。白酒用五六十度的白酒效果最好。用一半浓香的一半清香型的。桔子皮,姜和丁香煮水,煮好的有些黄色的料水15瘦肉切小块,倒入桔皮水,加入盐,酱油。

4、加入剩下的糖和盐,味精,红曲粉拌匀。将肥瘦放在一起拌匀腌三小时。泡好的肠衣套在灌肠机上,把肉灌入。用针在肠衣上扎些小眼儿。分成小段系绳。在阴凉干燥入肠风干即可蒸熟食用,蒸好后放在冷冻保存。蒸三十分钟后切片食用。

用料:猪肉5斤,肠衣5米,白酒30g,棉线适量,广味香肠调料150g。

做法:

1.猪肉选前腿肉,将肉表面用干净毛巾擦拭干净,不能水洗。将瘦肉片下来,切成约长5-8厘米的大片。

2.将肥膘也片一部分下来,留小部分肥肉在皮上不要。切小片,细细的更好,以便均匀混合在瘦肉中。

3.将肥瘦肉充分混合均匀。将肉片分成两份,每份约6斤重,分别加入川味、广味香肠调料,加15克白酒,充分搅拌,使调料和肉混合均匀。静置1、2小时。

4.肠衣洗净,去掉上面的油筋,只要薄薄的半透明的外膜。我用的现成的,只需清水冲洗一下即可。将肠衣套在漏斗上,肠衣要排去空气。端部暂不扎紧。

5.右手拿住漏斗,将腌制好的肉用筷子夹取灌进漏斗,同时用右手轻轻挤压,使肉往下移动,每灌装10厘米肉,用左手顺着肠衣挤压推进肉往前,使其紧密,有空气时注意排气或者用针扎眼。每20-25厘米用棉线扎一段。

6.每灌装好4、5节,将端部扎紧,再灌另一段。灌好一种口味的再灌另一种口味的香肠。

7.灌好后,用锅烧热水,约40度左右,水里加入少量白酒,将灌好的香肠放入清洗表面的油脂后取出,控干。也可直接用浸泡热水的毛巾擦拭干净。

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