做粉丝时用什么原材料代替明矾会更好（做粉条明矾的替代品是什么）

按照《食品安全法》和《食品添加剂使用标准GB2760-2011》规定：淀粉制品不允许添加明矾、磷酸盐、增白剂、色素、白油等超范围食品添加剂。所以加工粉条、粉丝一点都不能添加明矾！但是，可以淀粉自然带入，不能超过铝残留≤100mg/kg。现在已经有了明矾替代品筋力源，希望加工手工粉条、粉丝、粉皮、凉粉等淀粉制品的朋友不要在使用明矾了。当然，真空粉条、粉丝可以不使用任何食品添加剂。