材料：
1. 鸡爪：500克；
2. 葱、姜、大蒜、干辣椒各适量；
3. 食盐、糖、生抽、老抽、鸡精、香油、料酒各适量。
制作过程：
1. 将鸡爪清洗干净，在开水中焯水至鸡爪变色后捞出备用；
2. 菜刀拍碎姜、葱、大蒜，切末干辣椒备用；
3. 热锅加入适量的油，将姜、葱、大蒜爆香，再下入干辣椒末翻炒；
4. 将鸡爪放入炒锅中，加1勺盐、1勺糖、1勺生抽、少许料酒、适量的老抽；
5. 加入适量的清水，盖上锅盖煮约半小时，直到鸡爪入味；
6. 捞出鸡爪，将汁沥干，撒上适量的鸡精，淋上少许香油即可。
温馨提示：
1. 焯水时水面应高于鸡爪，可以用冷水泡一会儿后焯水可以去除鸡爪的异味；
2. 注意控制辣椒的用量，以免太辣；
3. 可以根据自己的口味适量调整盐、糖、鸡精、生抽和老抽的用量，越卤越入味。
用料：鸡爪、姜片、花椒 、桂皮 、香叶、八角、冰糖、黄酒、老抽、生抽、盐。
3、鸡爪凉水浸泡5分钟，剪指甲，用刀背段成2截，再用水洗一下。
4、姜洗净，用刀切成片状。
5、锅里放水，水没过鸡爪，加入花椒，姜片2片，大火煮开，煮一会鸡爪捞出，用流动的水把煮过的鸡爪冲洗干净放入高压锅。
6、高压锅放水，水没过鸡爪 ，再加入姜片、花椒 、桂皮 、香叶、八角、冰糖、黄酒、老抽、生抽、盐。
7、盖锅盖后开火煮，高压锅上气煮12分钟关火。高压锅可以开盖了，就可以装盘食用了。
