糖稀又称“饴糖”，由麦芽中的糖化酶作用于碎米中的淀粉所制成的一种糖，为浅黄色粘稠透明液体，主要成分为麦芽糖、葡萄糖及糊精，味道甜柔爽口，广泛用于糖果、糕点制品。由于麦芽做法周期较长、工序较多，原本的麦芽糖稀已经很少有人做了，目前较为常见的是用红糖、白糖、红薯制作，也可以添加蜂蜜。
准备适量白糖、水白蜜和水，将锅中倒入适量清水，开火，再放入一定的白砂糖和水白蜜，水与糖的比例一般为2:1，具体比例建议根据自己的实际情况进行调整，然后轻轻地搅动，防止粘底。水开之后，糖液温度逐渐升高，其中的水分逐渐减少，糖液出现大泡，变得更加黏稠，这时温度还不够，等待色泽稍微变黄，大泡变为小泡即制作完成。
锅内放水烧开放入红糖、冰糖烧至融化不停搅拌；水开后开中小火慢慢熬制，不停搅拌以免糊锅发苦；熬制红糖水浓稠后关火待凉。这样糖稀就做好了。
扩展资料
糖稀，亦称“饴糖”。是由麦芽中的糖化酶作用于碎米中的淀粉所制成的一种糖。为浅黄色粘稠透明液体。主要成分为麦芽糖、葡萄糖及糊精。味甜柔爽口。广泛用于糖果、糕点制品，亦用于其它工业。中医学上用作缓中、补虚、润肺药，性微温，主治中虚腹痛、肺燥咳嗽等症。
一锅糖水，就是糖稀的原汁。再用慢火熬制，（用小火别糊喽），一直熬到合适的粘稠度。等锅里的糖水变得粘稠，完全去除水分以后，就是糖稀了。深黄色（有点范红）的糖稀很甜，还有一种清香味儿，象蜂蜜一样。在东北普遍用这种制法。
