【1】首先准备1块小盐卤敲碎，再加入其8倍的清水化开即成盐卤水。
【2】下一步开始煮浆，和醋点豆腐不同的是，后面3种豆腐都不需要事先过滤豆渣，而是直接下锅煮开后盛出过滤豆渣。
【3】豆浆反复煮开之后再次过滤豆渣，同学们切记剩下的豆渣也要挤压出最后的豆浆。（拒绝浪费）
【4】然后倒回锅中去除泡沫。
【5】和醋点豆腐的方式大致相同，同样的也是慢慢地滴入盐卤水观察锅中豆浆的变化，待其明显“结花”之后停止翻动，然后转微小火几分钟，这一步的目的是加速豆花的形成。
【6】汤清之后盛出多余的“胆水”，将盐卤豆腐花盛出至模具中，然后再捣碎挤压至成型即可，同学们盐卤豆腐的成型时间会比醋点豆腐更长，一般情况30分钟左右即可成型。
【7】30分钟之后取出切块。
一道盐卤豆腐就制作完成。
用料
豆腐 两块
葱 6根
姜 3片
盐 稍多一些些
辣椒粉 1勺
生抽 适量
老抽 适量
耗油 适量
鸡精 适量
做法步骤
步骤 1
新鲜水豆腐洗净，切长块状。葱姜切丝备用。
步骤 2
起锅中火烧油，油热下水豆腐。
步骤 3
下完即可均匀撒盐稍多一些。
步骤 4
煎一两分钟，翻面。
步骤 5
煎至呈焦黄色，撒上适量辣椒粉，再加水，平水豆腐。（水的量要考虑之前加盐的量哦，保证豆腐有味道，水量且能焖豆腐的量）
步骤 6
加生抽、老抽、耗油、鸡精适量搅拌。（可以先把料调好加一点水，便于豆腐吸收，且不破坏豆腐形状）
步骤 7
大火烧开，转中小火焖2分钟。（中间可以尝一下汤汁味道咸淡）
步骤 8
起锅前放葱姜即可。
