水蛭是一种常见的中药材，但是水蛭在晾晒的过程中容易卷曲，影响其质量。为了防止水蛭卷曲，可以采取以下措施：首先，在摆放水蛭的过程中要保证间距，不要挤在一起，这样可以减少水蛭间的相互摩擦，从而减少卷曲的发生。其次，在晾晒过程中，要注意避免阳光直射，可以选择在阴凉通风处晾晒，这样可以减缓水蛭的干燥速度，减少卷曲的可能性。最后，在晾晒过程中要定期翻动水蛭，保证水蛭的干燥均匀，从而减少卷曲的发生。
（一）生晒法将水蛭用清水洗净，再用铁丝穿起，悬吊在日光下直接曝晒，晒干后便可收存待售。
（二）酒闷法将清洗干净的水蛭放入容器里，倒入高度白酒（一般在50℃以上），以能淹没蛭体即可。加盖密封半小时左右，这时水蛭已经醉死，捞出后用清水洗净、晒干即可。
（三）碱烧法将食用碱粉撒入存有水蛭的容器中，随即用双手（戴上长胶皮手套）将水蛭上下翻动，并边翻边揉搓，在碱粉的作用下，水蛭逐渐缩小、死亡，然后用清水冲洗干净，晒干即可。
（四）盐制法将水蛭放入容器里，放一层水蛭，撒一层盐，直到容器装满为止，然后将盐渍死的水蛭晒干即可。因干品含盐分，故收购价格要低一些。同时含盐会返潮，要注意防潮，最好能及时出售。
（五）水烫法水烫法适合大批量加工。把收捕到的水蛭集中到容器中，将开水迅速倒人，以淹没水蛭2∼3 指为宜，20 分钟左右待水蛭死后，即捞出洗净、晒干。
