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安徽卤鹅的做法及配料(安徽芜湖卤鹅的做法及配方)

安徽卤鹅的做法及配料(安徽芜湖卤鹅的做法及配方)

更新时间:2024-04-13 08:41:15

安徽卤鹅的做法及配料

1 新鲜干净的生鹅(要整的)。加食盐(量据口味而异); 生姜; 茴香粉; 料酒; 用手揉和 至调料均匀,放入密闭的容器胭脂30min左右。

2 在这30min时间里 取 草谷(砸烂);桂皮;八角;球香(又叫“秋香”)香叶;朝天椒(红色的泡椒);花椒 ;(夏天了,放点生姜片)食盐。

3 放入加热的铁锅,安从硬到软的次序 ,不停的中火翻炒。看到绝大部分泛出亮黄色,飘出淡淡的调料的混合香味。利马停火,端锅放地上继续翻炒,以防烧糊。待温度降低加水,放入鹅(腌制好的)水量以漫过鹅一指节厚度为宜。4连同 鹅 调料 水 锅 一起上炉子开始卤!! 记住小火(文火)!!注意:不能用高压锅!! 检查时用筷子扎就知道熟烂程度。后续:卤锅必须有锅盖 切忌!

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