咸蒜的腌制方法如下：
所需食材：
大蒜 500 克
食盐 100 克
白糖 50 克
醋 50 毫升
生姜 1 片
干辣椒适量
香叶适量
八角适量
桂皮适量
做法步骤：
将大蒜剥皮，留下两到三层嫩皮，用清水洗净，晾干备用。
将食盐、白糖、醋、生姜片、干辣椒、香叶、八角、桂皮放入锅中，加入适量的水，煮开后关火，晾凉备用。
将晾干的大蒜放入干净的坛子中，倒入凉卤汁，确保大蒜完全浸泡在卤汁中。
盖上坛盖，放置在阴凉通风处，每天翻动一次坛子，保证大蒜均匀入味。
大约腌制 7 天左右，咸蒜就可以食用了。
做法如下，鲜的大蒜一千克，剪去蒜的须子，剥去蒜头外衣，洗干净，放入冷水里，，浸泡4到5小时，中途要换两次水，去掉辣味。
然后捞出大蒜，控干水分放入消过毒的容器内。
加入晾凉的盐开水适量，白醋一袋，白糖100克，密封好。放在通风，避光阴凉地方，20天左右即可食用。
