炸泥鳅是一道美味的家常菜，下面是十种常见的炸泥鳅的做法，供您参考：
1. 炸香辣泥鳅：将泥鳅沥干水分，用淀粉裹匀，炸至金黄酥脆，然后加入香辣调料翻炒均匀即可。
2. 炸葱油泥鳅：将泥鳅沥干水分，用淀粉裹匀，炸至金黄酥脆，再用葱油炝锅，将炸好的泥鳅放入炒匀即可。
3. 炸酸甜泥鳅：将泥鳅沥干水分，用淀粉裹匀，炸至金黄酥脆，然后用糖、醋、番茄酱等调料炒匀，加入适量水烧开，再将炸好的泥鳅放入炖煮片刻即可。
4. 炸蒜香泥鳅：将泥鳅沥干水分，用淀粉裹匀，炸至金黄酥脆，然后用蒜蓉、盐、胡椒粉等调料炒匀，将炸好的泥鳅放入炒匀即可。
5. 炸糖醋泥鳅：将泥鳅沥干水分，用淀粉裹匀，炸至金黄酥脆，然后用糖、醋、番茄酱等调料炒匀，加入适量水烧开，再将炸好的泥鳅放入炖煮片刻即可。
6. 炸椒盐泥鳅：将泥鳅沥干水分，用淀粉裹匀，炸至金黄酥脆，然后用盐、辣椒粉、五香粉等调料炒匀，将炸好的泥鳅放入炒匀即可。
7. 炸蒜蓉泥鳅：将泥鳅沥干水分，用淀粉裹匀，炸至金黄酥脆，然后用蒜蓉、盐、胡椒粉等调料炒匀，将炸好的泥鳅放入炒匀即可。
8. 炸孜然泥鳅：将泥鳅沥干水分，用淀粉裹匀，炸至金黄酥脆，然后用孜然粉、盐、胡椒粉等调料炒匀，将炸好的泥鳅放入炒匀即可。
9. 炸黑椒泥鳅：将泥鳅沥干水分，用淀粉裹匀，炸至金黄酥脆，然后用黑椒粉、盐、胡椒粉等调料炒匀，将炸好的泥鳅放入炒匀即可。
10. 炸蒜香泥鳅片：将泥鳅处理成片状，用淀粉裹匀，炸至金黄酥脆，然后用蒜蓉、盐、胡椒粉等调料炒匀，将炸好的泥鳅片放入炒匀即可。
以上是十种常见的炸泥鳅的做法，每一种都有其独特的味道。您可以根据个人口味和喜好选择其中一种进行尝试。祝您烹饪成功，享受美食！如有其他问题，欢迎继续提问。
炸泥鳅原料:活泥鳅500克，鸡蛋2个，面粉25克，油800克(实耗100克)，胡椒面、白酒、花椒盐、淀粉、精盐、味精各适量。 炸泥鳅的做法: (1)将活泥鳅放入凉水内，加盐水煨养30分钟，使活泥鳅吐净腹内杂物，捞出，再放入开水内烫死，捞出，切成两段，放盆内加白酒、胡 椒面、盐、味精拌匀，腌20分钟，取出，沾匀面粉待用。
(2)将鸡蛋磕入碗中，加淀粉、水少许搅匀成糊。
(3)坐勺，放油烧至七成热时，将鱼段挂匀蛋粉糊，下勺，视表面稍硬时捞出磕散，待油温升高时再放入油内炸，呈金黄色时捞出，控净油，装盘。另带花椒盐1碟上桌即可。 炸泥鳅特点:色泽金黄，外焦里嫩，麻辣成香
