操作方法：
1、田螺的尾部通常用夹钳夹掉，或者用刀切掉；
2、若田螺数量较多，可以自制工具，具体步骤：首先找一块铁板，在铁板上根据田螺的大小钻出不同大小的圆洞，然后再根据田螺的大小，把田螺的尾部放在洞口，在洞口的另一端，用刀直接削掉尾部，可以重复使用；
3、新鲜的田螺都通常放在盆里，加上大量的水浸泡一至两天，期间要换三至四次水，浸泡时间长短取决于田螺的干净程度，如果浸泡过田螺的水变得很清澈，即可进行进行尾部的处理。
把购回的活田螺须用清水喂养三四天，并且隔几个小时还要清洗换水，否则水易发臭，田螺易死。
其次，可在喂养田螺的水中滴 几滴生菜油，田螺一接触到油花，便会自行加快吐沙的速度。最后，烹制前必须去除螺尾。田螺的内脏在尾部，所以要剪去螺尾（可用老 虎钳剪），并用清水反复冲洗，这样既可以进一步除去泥沙，同时也是为了方便食客取肉食用。
