河南炸油馍烫面和发面的比例没有特定的规定，一般根据个人口味和习惯来调整。
不过，以下是一份河南炸油馍的常见配方：面粉500克，泡打粉5克，酵母5克，盐2克，温水适量。其中，面粉和泡打粉的比例为100:1，酵母和盐的比例为1:1。
制作时，先将面粉和泡打粉混合均匀，然后加入酵母和盐，再慢慢加入温水，揉成光滑的面团。最后将面团放在温暖的地方发酵至两倍大，即可用于制作炸油馍。
需要注意的是，由于不同品牌的面粉吸水性不同，所以要根据实际情况调整水的用量。同时，为了使炸油馍更加美味，可以在制作时加入适量的葱花、芝麻等食材。
