用料
龙头烤（俗称鼻涕鱼）适量、料酒适量、盐适量、吉士粉适量、油小半锅、椒盐适量
椒盐龙头烤（特厨配方）鱼干的做法
将龙头烤洗净，去内脏，每条大概剪成3段。
用盐、料酒腌制15分钟以上，去腥。
大火加热油锅
均匀裹上吉士粉（吉士粉会比生粉更加香甜）
继续大火，将裹上吉士粉的龙头烤放入油锅。（一定要大火，高油温下煎炸才能使外皮香脆噢～）
炸至金黄，出锅。
主料3人份
鱼干90克
辅料
花椒适量 干辣椒适量 葱段适量 油3汤勺 生抽1汤勺 盐0.5勺 味精0.5勺
步骤1
食材：龙头烤（已清洗）、花椒、干辣椒（已剪开）、葱段
步骤2
将龙头烤剪成段
步骤3
在锅中加入3汤勺油烧热，下入花椒和已剪开的干辣椒炝锅
步骤4
接着，下入剪好的龙头烤翻炒翻炒
步骤5
然后，加1汤勺生抽
步骤6
加0.5勺盐
步骤7
加0.5勺味精
步骤8
调味炒匀
步骤9
最后，搁入葱段，即成
