生姜对土壤的适应性较广，对土壤质地的要求不甚严格，不论在沙壤土、轻壤土、中壤土或重壤土上，都能正常生长。
1、但以土层深厚、土质疏松、有机质丰富、通气与排水良好的壤土栽培生姜最为适宜。如山东莱芜市东汶南村，家家户户种姜，产量高，品质好，是远近闻名的种姜专业村，也是名产生姜的栽培中心。
2、这里的土壤特性是：土层深厚，酸碱度适宜（pH为6～7），土表0～20厘米内为中性壤土，容重为1.29克/厘米3，总孔隙度与固相之比约为1∶1。这种土壤松紧适宜，既具有良好的透气性和排水性，也具有较好的保水性。
3、在20～40厘米土层内为重壤土，物理沙粒与物理黏粒大约各占一半，土壤容重为1.32克/厘米3，土壤总孔隙度为50%，其中空气孔隙度为7%，土质稍紧实，但保水保肥力强，可防止水分和养分渗漏。这种土壤的特性是：土壤表层沙黏适中，有机质含量较高，松软透气，有利于幼苗生长和根系发育；而土壤下层保水保肥，营养充足，可为生姜生长后期根茎膨大提供充足的养分，非常适于栽培生姜，生姜产量高，品质好。莱芜市孤山村是生姜的集中产区，为丘陵地，土质疏松，酸碱度适宜，灌溉和排水条件良好，也非常适合种植生姜。
