主料 牛肉500克。 辅料 葱10克、姜10克、酱油15克、精盐20克、绍酒15克、八角5克、芝麻油6克、淀粉少许。
制法 1、将牛肉整块放入冷水内泡透，洗净血水放入沸水锅中焯水，捞出洗净血污，刷净锅，另加清水放入洗净的牛肉、葱段、姜片，置旺火烧沸后撇去浮沫，盖严锅盖，用小火焖煮2一3小时，熟透捞出晾凉。切去熟牛肉上的脂皮及不整齐的边，顶丝切成长8厘米、宽3厘米、厚0.4厘米的条，净面朝下整齐地码入碗内，加入酱油、精盐、绍酒、葱段、姜片、八角及煮牛肉的原汤。
2、上笼用旺火蒸20分钟取出，去掉八角、葱姜，滗出汤汁，将牛肉扣入平盘内。将蒸牛肉汤倒入炒锅内，加入酱油烧沸，用湿淀粉勾芡，淋芝麻油，浇在牛肉上即成。
材料：牛肉700克、生姜1块、料酒2勺、豆瓣酱1勺、生抽2勺、老抽1勺、冰糖1把、干红辣椒5个、八角3个、香叶2片、蒜3瓣、花椒适量，盐1茶勺
具体步骤：
步骤1
牛肉买回来洗干净切块，可以稍微切大点，绰水后会收缩。
步骤2
泡在清水里去除血水，中间换几次水。
步骤3
牛肉冷水入锅，放入生姜片和料酒，大火绰一下。
步骤4
香料准备好，家里有葱的可以放点葱。
步骤5
水开后锅里会漂浮一层白沫，去除牛肉里的杂质。
步骤6
捞出牛肉冲洗干净。
步骤7
沥干水份备用。
步骤8
锅内放油，放适量冰糖，小火炒出焦糖色。
步骤9
下入牛肉翻炒上色。
步骤10
下入各种香料炒均匀。
步骤11
放一勺黄豆酱。
步骤12
两勺生抽，一勺老抽。
步骤13
翻炒均匀，使每块牛肉都裹上酱汁。
步骤14
加入水没过牛肉，大火烧开后转至电压力锅里压四十分钟。水要一次性加够，不要中途添水。
步骤15
压过四十分钟后转至刚才的锅里，大火收汁。
步骤16
待酱汁变得浓郁的时候，尝尝甜咸，根据自己口味看看是否需要加盐。
步骤17
留点汤汁，拌饭超好吃。
