主要因为油温过高。
一般在炸米糕时，油温到六分熟就可以下锅，把米糕炸至两面金黄后捞出来，然后再复杂，这样不仅美味可口，而且不容易崩开。为了防止炸米糕的时候开裂漏糖，可以在下锅在面胚上扎几个洞，下锅时要转中火炸至定型后转小火，使其受热均匀。
做糯米面炸糕时很多人都会遇到炸制过程中糕坯开裂，要想避免这个现象要从两个方面入手。一，最好用半烫面经发酵后做坯。方法是将糯米粉倒入盆中，2／3面用开水烫，1／3面用冷水和，两种面用筷子搅成面絮，待温度不烫手时加入酵母（1~1.5%）和小苏打（0.2%）将面絮和匀静置40~50分钟后包制。
二，炸制时将油烧热后关火，待油温下降至2、3成热时下入糕坯后开火，全程控制低温炸制，这样做一般不会开裂。
