鱼香肉丝是经典川菜之一，主要原料：猪肉丝、木耳丝、冬笋丝、黄瓜丝、葱姜蒜、郫县豆瓣酱、泡辣椒等。做法各有不同但大同小异，突出酸辣咸甜的小荔枝符合味。可以不用青椒丝，用黄瓜根部切丝。用青椒丝加胡萝卜丝配菜既节省成本又方便操作。传统鱼香肉丝基本不使用这两种辅料。
鱼香肉丝可以用红椒或者线椒代替，只要味道是自己喜欢的就好。其实最开始，鱼香肉丝的制作仅有葱、姜、蒜、肉等材料。过去由于物资匮乏，不同地区的民众各地向鱼香肉丝中加入了木耳丝、胡萝卜丝等材料，以降低成本。而演变出了各自的地域特色。
下面介绍下不放辣椒的鱼香肉丝做法：
主料：里脊肉丝半斤。
辅料：盐1克，糖15克，醋5克，水半碗，生粉适量，酱油1克，豆瓣酱、大葱、木耳、胡萝卜、姜、蒜各适量。
制作步骤：
1、取1个碗，加入半碗水，依次放入盐，糖，醋，生粉及酱油调匀备用。
2、里脊肉切丝，加入盐、鸡粉、胡椒粉、生粉、少许水，抓至发粘腌制10分钟。其它食材切丝或切末。
3、锅中放油烧热后放入肉丝迅速拨散，至颜色变白即关火盛出备用。锅中留底油爆香蒜末及姜末，接着加入豆瓣酱适量炒香。
4、依次放入胡萝卜及木耳丝翻炒至软后，最后加入大葱及肉丝。
5、倒入鱼香汁翻匀即可出锅。
