芦丁鸡蛋是可以吃的。芦丁鸡蛋中含有大量的卵磷脂、卵黄素、甘油三酯等营养物质。
1、卵磷脂。卵磷脂，又称为蛋黄素，存在于动植物组织及卵黄中的一组黄褐色的油脂性物质，被誉为与蛋白质、维生素并列的第三营养素，芦丁鸡蛋中含有大量的卵磷脂，营养极高，所以芦丁鸡蛋是可以吃的。
2、卵黄素。卵黄素也称作核黄素，属于维生素B类的一种，可以增进视力的发育、可以减轻眼睛的疲劳，然而芦丁鸡蛋中含有大量的卵黄素，是很有营养的一种鸡蛋，通常是可以食用的。
3、甘油三酯。甘油三酯是脂质的组成成分，是甘油和三种脂肪酸所形成的酯。芦丁鸡蛋中含有的甘油三酯可以保护和固定内脏，会使人身体更加强健，所以芦丁鸡蛋是可以放心吃的。
