1、从选姜开始就有讲究，做姜撞奶一般用黄姜，辣度可以自己调整，老姜辣，嫩姜没那么辣。姜要先削皮，要不然会有苦涩味。然后切小块，放入料理机打成碎蓉。
2、拿出纱布放在一个碗上面，把姜蓉倒进去，包起来，往碗里挤出姜汁。
3、牛奶最好用水牛乳做，做出来比较香滑，次选全脂牛奶也可以。把牛奶倒进带嘴的奶锅或者烧茶锅，此处如果有温度计对新手最友好，小火加热到75-80度就停（划重点）。没有温度计的就要盯着奶锅，边边开始冒泡就关火。
4、拿出一个干净的碗，就是无油无水的，用勺子舀出所需的姜汁。吃小辣的就舀1勺姜汁，吃中辣就再加2勺姜汁。
5、奶锅离碗上方大概20厘米，倒奶，冲撞姜汁（名字的由来啊），奶倒至八九分满就停，立刻用碟子盖住碗，计时2分钟就好了。
用料
纯牛奶/水牛奶400g
蛋白2只
姜汁10克左右觉得差不多
白砂糖20g
步骤 1
牛奶事先锅里煮沸~然后这时候可以把姜磨成姜蓉~然后挤出汁
步骤 2
把姜汁放进牛奶里面~加糖~
步骤 3
调好味就加蛋白~搅拌好了过筛一到两遍~
步骤 4
把过筛好的分进碗里面~用盖子或者保鲜膜包好~免得有水蒸气都进去了~然后蒸十分钟左右~关火后再闷几分钟~
