用料：鸡1只、青椒1个、红椒1个、八角2个、花椒6粒、葱1根、姜4片、香菇80克、生抽2勺、老抽1勺、大蒜4瓣、白糖3克、食用盐适量、植物油少许。
做法：
1、将整鸡剁成小块，洗干净，沥干水分。青椒和红椒去蒂去籽冲洗干净，切成段;
2、葱洗净，切成段，生姜洗净切成片，香菇切成块状，蒜拍碎;
3、锅内倒适量食用油，倒入花椒以及八角翻炒出香味;
4、倒入鸡肉翻炒，待鸡肉变色之后，倒入葱，姜，蒜以及香菇，翻炒均匀;
5、依次倒入料酒，生抽，以及老抽，翻炒均匀;
6、锅内倒入足量的清水，盖上盖子;
7、先开大火煮至汤汁沸腾然后转中火煮二十分钟;
8、拿掉锅盖，开大火收汁，倒入适量食用盐和白糖调味;
9、倒入辣椒，翻炒均匀即可。
配料：仔鸡：一只、姜片、大蒜、青红辣椒、糖、盐、生抽、老抽、料酒
烹饪步骤：
步骤1仔鸡切成小块，在清水中浸泡一会可以去腥去血水，中间多换几次水，浸泡好的鸡块用清水冲干净。
步骤2将鸡块焯水，鸡块冷水下锅，煮沸后会有浮沫出现，用勺子去除浮沫，煮两分钟后捞出，洗净沥干水分备用；
步骤3蒜和姜切成片，起锅倒入适量的食用油，油温到七成时放入蒜片和姜片，小火爆香姜片和蒜片；
步骤4倒入焯好水的鸡块翻炒，煸炒至鸡块的表皮金黄色，淋入料、生抽、老抽、盐、白糖翻拌均匀，倒入热水或开水，水量没过鸡块为宜，盖上锅盖焖煮，先大火煮沸，再转中火慢慢焖煮，鸡块软烂后就可以根据自己口味加一点醋，最后加入青红辣椒块，翻炒均匀；最后转大火收汤汁，收汤汁时用大火，用铲子不停地翻拌，避免糊锅，汤汁不要收干，留一点汤汁出锅
