荔枝发霉，说明荔枝已经受到了霉菌的侵袭，这时候的荔枝果肉中是含有细菌毒素的，虽然还没有腐烂，但是霉菌已经扩散到荔枝的果肉中了，不吃为好。
荔枝含有大量的水分、蛋白质、糖类物质，很容易滋生细菌，一旦出现长白毛的情况就说明细菌已经感染荔枝了，果肉中已经产生毒素了，继续食用可能会出现不适反应，因此不宜食用发霉的荔枝。
怎么看荔枝变质没
荔枝变质很快。若离本枝，一日而色变，二日而香变，三日而味变，四五日外，色香味尽去矣。
1、看果枝：新鲜荔枝都是连枝带叶的，荔枝果饱满有弹性，色泽红艳为佳。
2、看壳色：有深红、紫红、棕红、玫瑰红、褐红等，以色泽清新醒目为好。色泽红中带黑的质差；有水痕的已糖化或泛潮；果柄处有白斑点的则为霉变。
3、鼻闻：优质新鲜的荔枝干有清香气味，如无清看气味则为陈货或身潮。
4、剥开荔枝果，果壳内层纯白或粉红而无褐黑杂色为佳。
5、口尝：肉质嫩糯，入口甜而清香的质好。入口带苦味，为烘焙过干或复焙的结果；肉质无酸味质好，微酸质次之，酸重者质量次。
荔枝发霉是由真菌中的霜霉菌引起的病害，可危害多种植物，如大豆、白菜、黄瓜、甘蔗等。此外，环境条件不适宜、采摘过程中受伤的果实表面也容易产生霉菌。
