1.先取出鸡蛋。将鸡蛋打碎，磕到一个容器里面。
2.再放入适量的盐，用力搅拌。一定要搅拌均匀，否则不够鲜嫩平滑。
3.放入适量的水，搅拌均匀。放入水的多少是关键。水太少的话，蒸出的鸡蛋糕容易发黑；水太多的话，又不好吃。一般一个鸡蛋，放入两鸡蛋壳水比较适宜。
4.向蒸锅里倒上适量的水，把盛着鸡蛋的容器放在蒸锅里。
5.大火蒸五分钟后，调至微火。同时将锅盖稍微错开一些。这样蒸出来的鸡蛋糕比较平滑，不会出现不平整的情况。
6.调至微火后七分钟就可以关火了。关火后稍停一会儿，把盛着鸡蛋的容器端出来
7.这样平滑鲜嫩的鸡蛋糕就出锅了，然后根据自己的口味加入适量的香油、醋等。还可以放入香菜、葱花等。
鸡蛋糕要中蒸的嫩，要注意以下几点。
第一，鸡蛋和水的比例是1:1.5。
第二，鸡蛋和水一定要搅拌均匀。
第三，搅拌均匀的鸡蛋要撇去上面的浮沫。
第四，在中鸡蛋时要盖一层保鲜膜。
第五，蒸的时间不宜过长，10~15分钟即可。
