步骤 1
鱼横切去中骨切块、姜拍扁，葱+胡椒粉+多盐+料酒大力揉搓加水浸泡鱼肉，腌制半小时。
步骤 2
取出后用纸吸干水才会更香脆 下油剪，先煎鱼皮那一面定型，撒上一些黑胡椒粉，煎香煎脆之后小心一点翻过来，加入一块黄油，往鱼身上淋，煎黄之后翻回鱼皮煎，倾斜煎，把油倒出来，才会更加脆，起锅
用料
黄花鱼 15条（约250克）
盐 3.5克
姜丝 3.5克
料酒 30克
白胡椒粉 3克
五香粉 1克
淀粉 适量
橄榄油 约20克
做法步骤
1、黄花鱼选用鲜到鲜得海捕小黄鱼，肉质新鲜，个头均匀。
2、黄鱼解冻洗净表面。
3、从鱼肚这里这个小孔下剪子，剪开取出内脏（把能取的脏东西都取出来，），顺便减去鱼头，洗干净。
4、每一条都处理干净，一条一条洗净。
5、鱼称好。
6、将姜丝，料酒，盐，白胡椒粉，五香粉称量好。
7、抓拌均匀。腌制最少半小时。时间越久越入味。
8、锅里倒入橄榄油。
9、平盘上倒上淀粉，每一条鱼都沾满淀粉。
10、油热后，下粘好淀粉的。煎至两面金黄即可。
