1、一只甲鱼的大概需要的材料都在这里，有喜欢辣味的可以加一些干辣椒哈。
2、放入80℃（锅底有小气泡冒出）将甲鱼浸泡，记得不要让水开。差不多将甲鱼盛出，将甲鱼身上的皮去除干净。背部也是一样。将甲鱼背部打开，把图中的黄油和气管一定要去除干净，然后切块。
3、放入五花肉煸油，接着放入生姜、大蒜、小米椒、花椒、八角、香叶、葱白段。小火煸出香叶。
4、放入切好的甲鱼进行翻炒。翻炒一定要将一块甲鱼炒直变色。
5、入生抽和老抽翻炒上色。倒入啤酒，放入鹌鹑蛋。
6、扣上甲鱼壳，然后倒入水刚好没过甲鱼即可。盖上锅盖先大火，水沸腾后转小火。
7、放入鲜辣椒大火收汁。一道美味的红烧甲鱼就完成了。
