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怎样让牛肉片滑嫩不柴(牛肉片嫩滑不老的诀窍)

怎样让牛肉片滑嫩不柴(牛肉片嫩滑不老的诀窍)

更新时间:2024-04-17 16:56:21

怎样让牛肉片滑嫩不柴

食材:

牛肉、生姜、小葱、啤酒、大葱、青红椒、金针菇、胡椒粉、白糖、玉米淀粉、蛋清、生抽、老抽、蚝油

4、先把新鲜的牛肉放在冰箱冻一下,冻硬了比较好切,然后把牛肉外表一层白颜色的膜给它去掉,这层膜影响口感。再把牛肉逆丝切薄片,放入碗中,再倒入啤酒,把牛肉中的血水洗出来,用啤酒洗牛肉更容易洗干净

5、再把牛肉挤干水分,放入另一个碗中,再把牛肉再次倒入玻璃碗中,再倒入清水,再次揉抓清洗,同样把牛肉挤干水分,放入另一个碗中。再把小葱切葱段、生姜切丝,一起放入牛肉碗中,再放入少许胡椒粉、白糖。白糖可以软化牛肉的纤维组织,加入白糖牛肉吃起来更加嫩滑

6、生姜有一种天然的嫩滑剂。然后用劲揉抓,把姜和葱的汁水给它抓出来,再打入一个蛋清、少许玉米淀粉,再次抓匀,打入蛋清使牛肉吃起来更加嫩滑,玉米淀粉可以锁住水分。抓匀后再封上一层食用油,防止牛肉粘连在一起,然后腌制20分钟备用

7、洗干净的金针菇切去老根,再从中间一切为二,放入盘中备用。胡萝卜切成片、大葱生姜也切片、小葱切段、青红椒切成丁。调个料汁,碗中加入生抽、少许老抽上色、蚝油一点点、一勺食盐,然后用清水调匀,料汁就调好了

8、牛肉腌制时间到时,把腌制的小葱和生姜挑出来,能够挑出来的尽量挑出来,留一点点也可以。这样腌制牛肉不管是水煮牛肉、炒着吃,都是很不错的。砂锅中倒入食用油,放入切好的大葱、姜片、胡萝卜一起翻炒

9、炒香后关小火,再放入金针菇铺平整,然后放入腌好的牛肉铺平整,再放入调好的料汁,盖上锅盖,大火焗十分钟就可以了。时间到时,撒上青红椒丁和葱段点缀

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