油焖大虾仁的配料
主料
虾
辅料
小苏打，盐，蛋清，淀粉，老抽，葱花，糖，料酒
油焖大虾仁的做法步骤
1. 虾头剪掉备用
2. 虾身去皮，劈开，去沙线
3. 把收拾出来的虾仁用少许小苏打，盐，糖(一点点)，蛋清，淀粉抓匀，放入冰箱一小时
4. 做锅开水，把腌好的虾仁烫一下，注意不要烫老，变色就捞!!!
5. 做油锅，下葱花，虾头翻炒
6. 翻炒虾头时倒少量料酒，一点点老抽，一点点白糖，盐，继续炒，用铲子压一压，目的把虾油压出
7. 然后倒入烫好的虾仁，快速翻炒，以便虾油均匀裹在虾仁上面
8. 然后用淀粉勾芡出锅
1、新鲜对虾剪去虾须、虾爪，从背部剪开，挑去黑线，清洗干净，控净水分备用，姜蒜切碎，香葱切段；
2、锅中多倒油，烧至约6成热，放入大虾，迅速翻面，变红即可捞出；
3、锅中留少许油，下姜蒜炒香，中火，下番茄酱炒出红油；
4、放大虾，沿锅边烹入少许料酒、生抽，撒入白糖，大火炒匀，倒入小半碗温水，大火烧开后小火盖焖；
5、约1、2分钟后，开盖，投入葱段，加盐调味，大火收汁，见汤汁收紧、油亮、颜色变深时即可出锅。
