1.准备小麦面粉250克，准备冷水300克，备好的冷水放在锅里，大火烧至水的周边微微烧开，倒入备好的面粉
2.用擀面杖朝一个方向搅拌，使面粉与水完全融合，形成无干粉无多余水分的湿性烫面团
3.用手抓起一个面团在手里来回滚动，面团都不沾手，做好的烫面团倒扣在案板上，手掌心蘸一些冷水把烫面团摊开
4.用小刀把烫面团分割成几块，目的是让面团里的热气尽快散失，谓之“放气”，烫面团晾凉至不烫手，分两次兑入干面粉50克，并用手反复揉制
5.揉到面团表面光滑，盖一块保鲜膜放在一边饧制，天气热饧制1~2个小时，天凉时饧制7~8个小时
做法
1/14 面粉放入容器
2/14 缓慢倒入开水，用筷子搅拌成粘面团
3/14 太粘手就蘸点油揉成光滑面团
4/14 分成适当大小的面挤子
5/14 拿一个用手窝成碗状
6/14 放入红糖（可在红糖里加适量面粉拌匀）
7/14 收口捏紧
8/14 揉圆轻轻压扁就好了
9/14 都做好后，锅烧热后放入适量油
10/14 把面坯放入油里炸制
11/14 期间不停翻面
12/14 炸到两面金黄就好了
13/14 捞出控油
14/14 放入盘中
