断头的毒蛇还能咬人是真的。不仅是五步蛇，蛇类等低等、冷血动物的神经比较初级和低级，大脑很小，因此耐氧很强，头部切除下来后短则几分钟，长则几十分钟仍有意识和动作能力，多起报道餐厅厨师、厨工被毒蛇头咬伤中毒甚至死亡事件，所以五步蛇头部切除下来的一段时间里仍具有足够危险，还能咬人是真的。
一般情况下它们是会咬人的，五步蛇是一种毒性比较强的蛇类，攻击性比较强，它们和大多数蛇类一样以各种鸟类，鼠类为主要食物，以毒牙为捕食工具，蛇类一般神经都很发达即使是断头后能头，蛇身都还能成活很长时间，而蛇头还俱有攻击性，所以会咬人的。
