主料：黑鱼500克、猪肥膘100克。
辅料：葱2根、姜3块、蒜5粒、米醋1勺、料酒1勺、糖5克、香菜2根、味精10克。
制作方法
1、鱼刮鳞、去腮、开膛破肚、剪掉鱼鳍、洗净，鱼身划十字花刀；
2、鱼沥干，葱姜切丝，蒜切块；
3、猪肥膘冻硬后刨成薄片；
4、植物油烧热，肥膘下锅，然后待油再热后，放入鱼煎；
5、煎两面后，放入葱姜蒜，稍后加米醋、料酒、一点糖；
6、锅内加入冷水，没过鱼，大火烧开，小火慢炖30分钟即可。
步骤1/5
首先将黑鱼切块，用盐和料酒腌制20分钟左右。
步骤2/5
生姜、蒜子切片。丁香取2粒、桂皮2小片、八角3、4片。放入油锅中，煎出香味。
步骤3/5
佐料煎出香味后，加入黑鱼块，中火煎，动作慢一点，不要损坏鱼皮。
步骤4/5
一面鱼煎至白色后，翻至另一面煎。等两面都成白色以后，加入开水炖。（一定要刚烧开的开水，炖出的鱼汤才会是白色的）
最后一步
让鱼大火翻滚2、3分钟后，调至中小火继续炖20-30分钟即可出锅。
