材料：鸡蛋350克、猪肉(瘦)45克、鸡蛋清50克、淀粉(蚕豆)10克、小葱5克、姜3克、盐3克、酱油10克、味精2克、黄酒15克、植物油30克
制作步骤
1、将鸡蛋煮熟，用凉水浸一下，剥去外皮;
2、猪肉剁成泥;
3、猪肉泥同葱姜末放在碗内，加入蛋清、湿淀粉、精盐及酱油、味精、黄酒，用手打上劲;
4、打上劲的肉茸分成6份，包在每个鸡蛋上，用手团光;
5、放在四成热的油锅内炸透;
6、炸透的蛋切成两半，放在盘内，蛋黄朝上，排成圆形;
7、余下调料放碗内，加凉汤100毫升，浇在上边;
8、再上笼蒸20分钟，取原盘上桌食用
主料：
鸡蛋8个 瘦肉350克
辅料：
红椒一个 香葱2棵
馅料：
食盐2克、蛋清一个、淀粉15克、酱油15克，味精1克、胡椒粉1克、葱花15克、白糖2克、清水适量、
调料：
清汤100克、食盐1克、生抽20克、味精1克、白糖1克、淀粉2克、食用油500克。
做法：
1、将鸡蛋煮熟去皮。红椒，香葱切碎备用。瘦肉剁成小丁，加调料（除食用油）搅拌上劲。
2、起锅烧油，将馅料分成8份，包在每个鸡蛋上，滚上淀粉，油温五成热时，将鸡蛋小火炸至呈金黄色捞出，切成两半装盘排成圆形上笼隔水蒸5分钟取出备用。
3、将调料入锅内烧开勾成薄芡，淋在鸡蛋上，撒上红椒碎，香葱碎即可。
