辣椒和盐的比例是十比一，具体腌辣椒做法如下：
准备材料：辣椒 1000克、仔姜 500克、大蒜 300克、盐 3克、花椒 5克、白酒 30毫升、开水 适量。
1、所有材料洗净沥干水份。
2、都切成条状后放入盆中。
3.加入盐杀出水份，辣椒和盐的比例是10:1。
4、再加几粒干花椒。
5、淋入些许白酒杀菌。
6、拌匀腌制半小时后装入干净无油的容器中。
7、烧一壶开水，趁热直接淋入辣椒中
8、完全晾凉后密封好放入冰箱里冷藏一星期。
9、一星期之后即可拿出食用，这样腌辣椒就已经完成了。
四川泡椒水和盐的比例是50比1
