要做一道上好的麻肉。准备好以下材料：五花肉、土豆、藕、杏鲍菇、芹菜、红彩椒、干辣椒、菜籽油、香料、香葱、花椒、火锅料、料酒、生抽、葱、姜、盐、玉米油。
步骤操作如下。
1、锅微热放底油，油温4成热时放五花肉，煸炒至焦黄色，把五花肉里的肥油逼出来一半，盛出来备用。
2、把肉捞出来后，放入配料。
3、火锅料炒化开以后，所有的料炒出来香味就可以放入备用的五花肉了。
4、煸炒一分钟左右放入切好的杏鲍菇，煸炒至杏鲍菇微蔫。
5、放入切好的土豆片和藕。
6、中火或者大锅翻炒15-20分钟左右。
7、放盐，芹菜、红彩椒翻炒半分钟。
8、关火后放入切好的香葱碎和香菜碎，拌匀后就可以出锅。
9、成品。
麻肉做法：
1.准备炸好的小酥肉，炸好的豆腐（切小块）。
2.备料:葱，姜，蒜，干辣椒，生抽，白糖，盐，花椒粉，白胡椒粉，五香粉。
3.葱，姜，蒜干辣椒爆炒，再加生抽，白糖，盐，之后加水。
4.把准备好的小酥肉，油炸好的豆腐，木耳放进去煮。
5.起锅的时候加菠菜，再放一把葱姜蒜。出锅之前再加花椒粉，白胡椒粉，五香粉（白胡椒粉，五香粉的用量为花椒粉的一半）。
6.出锅，装盘。
