掌握了宫保鸡丁的酱汁的调法，也就基本掌握了宫保鸡丁的做法，那么，宫保鸡丁的酱汁怎么调？
1、一勺盐、三勺糖、一勺鸡粉。
2、一勺酱油、两勺番茄沙司、三勺醋。
3、番茄沙司中有糖盐，酌量增减。
4、不喜欢番茄沙司可以不放，如果是番茄酱多放些糖。宫保鸡丁的做法1、烧开一些水关火；2、倒入生花生烫半分钟左右；3、捞出来之后，你会发现花生的红外衣都皱起来了，这时候轻轻一揭，红外衣就轻松去掉了；4、锅中放少许油，用中小火把花生炒熟；
5、鸡胸肉用刀背锤散；
6、切成丁；
7、鸡肉用淀粉，生抽，料酒和少量油上浆，腌制备用；
8、葱切小段，蒜切片，干辣椒剪段；
9、调一个恰到好处的汁是宫保鸡丁的灵魂(由于这道菜要求快手快炒，所以汁一定要提前准备好，不能炒的过程慢慢放)。
10、锅中入稍多一些的油，热锅凉油将鸡肉滑熟盛出；
11、留底油，下花椒和干辣椒略炸；
12、下葱，蒜煸炒出香；
13、下鸡肉略微翻炒；
14、倒入调料汁；
15、汤汁浓稠后倒入花生米翻几下即可出锅。
1 宫保汁的调法:两汤匙醋,一汤匙酱油,一汤匙料酒.加入白糖.算味和甜味都具备了.然后加入一汤匙水.调匀.2 宫保汁: 生抽5两、老抽2两、砂糖5两、镇江醋3两、味精1两、水2两3.宫保汁： 镇江醋1斤 水1斤 糖2斤 盐8两 味5两 鸡米5两 鱼露2两 美极2两
