先炒上糖色后放入酱油慢慢炖煮
使用老抽可以使得红烧肉更好的上色，也可以使其更加入味，而不能使用生抽，生抽只是使菜肴的口感更佳鲜美，而不能让菜色更佳的红亮。制作红烧肉时，还需要加入八角、香叶、桂皮、花椒、小茴香等各种调味品一起为其增香。
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带皮五花肉洗净后切成大小一致的大块儿。
2.
五花肉冷水下锅,把水烧开后会有浮沫产生,及时撇掉浮沫,然后捞出沥水待用。这里要注意两个小问题,一是如果捞出焯好的五花肉后需要清洗,一定要用热水冲洗;二是五花肉尽量多焯一会儿水,这样能煮出一部分油脂,红烧肉吃起来才不腻。
3.
热锅凉油,冰糖凉油下锅,小火,冰糖会慢慢瓦解融化。
4.
直到冰糖全部融化于油中,继续小火,冰糖会呈现出金黄色,这时需要离火操作。
