1.五花肉放入滚水中，煮至五成熟，捞起过冷水。
2.将肉晾干水，在肉面上每隔2厘米处，深深地直拉数刀，（一是为方便入味，二是为避免起泡，）再在刀口面上均匀地抹上酒、五香粉和盐.
3.将五花肉皮面向上，用竹签在猪皮上密密地垂直扎上无数小孔，扎的越多越好！那样烤出来皮才会酥脆。然后，用刀刮净表皮，涂抹上精盐和小苏打粉，便于肉皮入味和熟后松化。
4.把五花肉吊起吹干2小时，用锡纸包住瘦肉部分。
5.烤箱预热250℃，15分钟，放入五花肉，皮向上，烤40分钟，听到肉皮响起“啪啪”的声音，表皮的黑焦有液化现象，肉第一次出炉。
6.肉块取出稍凉，用刀地将皮面焦黑面刮去。然后涂上一层油，放回烤箱200℃回炉约10分钟，烧至猪皮松脆。
7.待烧肉稍凉后斩件上碟，最好是沾海鲜酱或白糖食用。
1/22将猪五花肉的猪毛去除干净，再用牙签在肉皮上插满洞，
2/22冲洗干净，
3/22锅中注入清水，放入猪肉，肉皮朝下;
4/22放入盐、八角、桂皮、香叶大火煮开;
5/22撇去浮沫，转小火煮半小时，
6/22用筷子插肉皮，感觉柔软熟透即可捞出沥水。
7/22中间切开成五厘米左右宽的条，皮连着不切断，
8/22抹上一层五香粉，
9/22盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏3小时以上;
10/22锅烧油至9成热，放入冷藏好的猪肉，
11/22盖好锅盖，大火炸5分钟。
12/22肉皮已经变成金黄色，再中火炸10分钟，
13/22里外全炸至金黄色即可，捞出沥油;
14/22稍稍放凉后，切块。
15/22摆入盘中，
16/22备一小碗，放入熟白芝麻，辣椒酱，
17/22香辣油，
18/22生抽、香油，
19/22葱花，
20/22蚝油，充分拌匀，
21/22脆皮猪肉就做好了。
