步骤一
1、用冷水把有机鱼干浸泡3小时以上(注意是用冷水哦，因为用热水的话鱼干就容易碎，不成形。)浸泡时间够了，直接倒去水。
步骤二
2、上烧鱼干所需的佐料:葱、姜、蒜、红酒(也可以用啤酒、黄酒代替)、盐、味精、酱油、茴香等(醋根据个人口味可放可不放，不过少放点是很好的，可以去腥味)。
步骤三
3、上火锅，今天就火锅当炊具了，具体自定。3、中火炖20分钟 这个时候最好放大概半盖子醋，可以调节腥味，也可以放点酱油提提色!
材料：干石斑鱼适量、豆瓣酱适量、芹菜适量、葱适量、姜适量、大蒜适量、干红辣椒适量。
做法：
1.石斑鱼去除内脏后用清水冲洗干净。
2.用葱段、姜丝、干红辣椒、食盐，将新鲜石斑鱼腌制5到6分钟。
3.将鱼干盛放在竹篾上，用炭火烘烤成鱼干。
4.起锅烧油，油温六成热后，加入一勺猪油提香。
5.生姜切片后，姜片、大蒜下锅爆香。
6.加一勺豆瓣酱，小火转中火，炒出红油。
7.加入一勺酱油，倒入适量清水，大火将水煮开后，放入石斑鱼干。
8.盖上锅盖，转小火焖煮10分钟左右。
9.在盘子底部铺上青菜茎，然后将鱼干盛出，最后浇上一勺汤汁即可
