1、材料：石斑鱼干适量、豆瓣酱适量、芹菜适量、葱适量、姜适量、大蒜适量、干红辣椒适量。
2、石斑鱼去除内脏后用清水冲洗干净。
3、用葱段、姜丝、干红辣椒、食盐，将新鲜石斑鱼腌制5到6分钟。石斑鱼肉质细嫩，鱼肉腥味较少且容易入味，所以短时间腌制即可。
4、将鱼干盛放在竹篾上，用炭火烘烤成鱼干。
5、起锅烧油，油温六成热后，加入一勺猪油提香。
6、生姜切片后，姜片、大蒜下锅爆香。
7、加一勺豆瓣酱，小火转中火，炒出红油。
8、加入一勺酱油，倒入适量清水，大火将水煮开后，放入石斑鱼干。
9、盖上锅盖，转小火焖煮10分钟左右。
10、在盘子底部铺上青菜茎，然后将鱼干盛出，最后浇上一勺汤汁即可。
原料：石斑鱼肉（石斑鱼的肉，买回后无需其他加工，市场有售）250克，葱油50克，洋葱20克，红酒25克，淀粉５克。
调料：姜20克，葱20克，料酒５克，盐５克，蒜米５克，红咖喱粉20克，鲜汤100克。
