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戚风纸杯蛋糕的做法(30个戚风纸杯蛋糕的做法)

戚风纸杯蛋糕的做法(30个戚风纸杯蛋糕的做法)

更新时间:2024-04-29 23:05:18

戚风纸杯蛋糕的做法

步骤:

1,蛋黄蛋清分离,蛋清盆放入冰箱冷藏。

2,牛奶和玉米油搅拌均匀,加入蛋黄、低筋粉,搅拌均匀,备用。

3,蛋清盆从冰箱取出,加入几滴柠檬汁,用打蛋器中速打发。中间分三次加入白砂糖,第一次出现大鱼眼泡加入,第二次蛋白绵密加入,第三次出现明显纹路加入。蛋白打发至有小尖角状态即可。

4,先将三分之一蛋白加入蛋黄糊中搅拌均匀,再将蛋白蛋黄糊混合物全部加入剩余蛋白中,搅拌均匀。

5,装入裱花袋,挤入纸杯中。

6,烤箱提前预热,放入纸杯,箱内温度150度烤25分钟。

制作配料:鸡蛋3个 (蛋清95克 蛋黄50克)玉米油35克 牛奶40克 白糖40克 低粉55克

制作方法:

1、先把蛋黄、蛋白分离,蛋黄盆里加入牛奶、玉米油搅拌混合均匀;

2、再筛入低粉,Z字形搅拌均匀至顺滑无颗粒的状态;

3、蛋白盆要干净无油无水,先把蛋白盆冰箱冷冻10分钟左右,表面有点冰渣最好,挤上几滴柠檬汁进去,用电动打蛋器打发,然后分次加入白糖打发,打至提起打蛋器有带有弯钩的尖角即可;

4、先把蛋白霜分一部分到蛋黄糊里,翻拌均匀,再倒回到蛋白盆里继续翻拌;

5、最后翻拌好的蛋白霜轻盈细腻,然后放在裱花袋里;

6、最后挤在纸杯里面,7-8分满即可;

7、烤箱提前预热,先上火120,下火140烤15分钟,再转上火140,下火150烤大约10分钟即可;烤箱温度仅供参考;

8、这样做出来的纸杯蛋糕组织特别的细腻柔软,而且不回缩不塌陷,可以直接吃也可以裱花后再品尝。

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