为什么小泡芙一出炉就塌陷（小泡芙鼓起来了又塌了怎么补救）

泡芙出炉后回缩的原因是泡芙在烘烤过程中由于内部膨胀，使得泡芙外层脆皮烘烤收缩形成了空心。

当泡芙出炉后，内部蒸汽逸出，气体体积缩小，导致泡芙外层脆皮表面向内压缩收缩，从而使外观出现“塌陷”的现象。

泡芙在制作过程中需要注意蛋白质打发的均匀性、烤箱温度和时间的掌握等多种因素，才能制作出完美的泡芙，使其不会出现回缩的现象。