干跳跳鱼炖汤做法如下
跳跳鱼350g、嫩豆腐1块、生姜3-5片、香葱2根、枸杞少许。
——【制作过程】——
第一步：嫩豆腐的处理
先将嫩豆腐洗净后切成小方块，锅中水煮沸后，将嫩豆腐轻轻下锅焯烫一下，焯烫的时候可以加入适量的盐，会使嫩豆腐肉质更加紧致Q弹，烹饪的时候就不易散掉。焯烫好的嫩豆腐轻轻捞起来沥干水分备用。
第二步：跳跳鱼处理
买来的跳跳鱼直接放水龙头冲洗是不够，应该加点盐，用手轻轻搓洗，把跳跳鱼表面的粘腻和脏物清洗干净，吃起来更健康卫生，又能减淡腥味。清洗完要充分沥干一下水分。
第三步：炖煮跳跳鱼汤
起锅烧油，油热后，先将生姜下锅煸香。
再将跳跳鱼下锅，跳跳鱼下锅后要立刻盖上锅盖，要不然跳跳鱼一遇到热油，本能应激反应就是往外不断往外跳，这样会跳得到处都是。
等跳跳鱼都没有反应，再掀开锅盖，掂一下锅，如果锅中油太多的话，可以倒出来一些，这样炖出来的汤才不会油腻。
然后再往锅中倒入开水，中小火熬煮10分钟左右，等鱼汤浓白时，再把嫩豆腐下锅一起炖煮。嫩豆腐下锅炖煮5分钟左右。
再加入适量枸杞，再炖1分钟左右。平常炖汤煮汤时，如果有加枸杞，一定要注意枸杞添加的时间，应该在煲汤收尾的时候加入枸杞，这样可以最大程度防止枸杞营养流失，又不会把枸杞煮烂掉。
鱼汤熬好后，把葱段和姜片捞起来，再撒点胡椒粉去腥增味，撒点葱花点缀一下，使汤汁更加鲜美好喝。
跳跳鱼 (200克)
香油 5毫升
鸡精 2克
白糖 2克
蒜 2克
味精 2克
醋 3毫升
料酒 3毫升
姜 3克
葱花 3克
青红小米辣 3克
豆瓣 3克
猪油 3克
葱段 5克
辣椒 4克
子姜 4克
1/把鱼洗净，用葱、姜、料酒、盐腌制30分钟。
2/锅内放油，放葱段、姜翻炒，加水，放料酒、鸡精、姜关小火，下鱼，加猪油慢慢煮。
3/热锅温油，倒入姜、蒜、豆瓣小火炒出香味。
4/加干海椒、泡姜炒出香味，青红小米辣加入原汤。
5/加猪油、鸡精、生抽、醋、豆粉、味精、花椒油。
6/鱼煮好出锅装盘，倒入炒好的酱汁，撒葱花即可。
7.美味又好吃的跳跳鱼北芪汤的做法完成开吃了。
