要想做出又薄又劲道的面皮，关键在于面团的制作和擀皮的技巧。以下是一些具体步骤和注意事项：
材料：
- 面粉
- 盐
- 温水
制作过程：
1. 将面粉和盐混合均匀，慢慢加入温水，一边加水一边揉成面团。注意不要把水加多，以免面团变得黏糊不好处理。
2. 把揉好的面团放在工作台上，继续用力揉5到10分钟。这个过程中可以适当地撒上一些干面粉，以防止面团过度粘连。
3. 揉好的面团放到一个干净、密封的容器中，盖上保鲜膜或湿毛巾，静置30分钟到1小时（这样可以让面筋松弛、吸收水分）。
4. 将面团分成小块，搓成圆球状，压扁成饼状后再轻轻擀开。每次只需擀成薄而均匀的大片即可。
5. 在擀皮时可以适量撒上干面粉或直接在工作台上刷些油，以便于擀皮和避免皮粘连。
6. 将擀好的皮铺在锅底上，煎至两面都有金黄色即可。
注意事项：
1. 面团的揉制过程要充分，不能揉得不够，否则出来的皮子会比较硬。
2. 在等待的时候，面团需要放到相对湿润的环境里，这样可以让面团保持一定的水分和柔软度。
3. 擀面皮时轻柔、均匀用力，并尽量使面皮均匀薄而不断裂。
